https://www.morkniga.ru/r822178-1.html--Судовые повара, коки
20
по популярности
Цена:
мин
-
макс
Рецептурный справочник судового повара
Рецептурный справочник судового повара
354v
Подробнее
ПОДРОБНЕЕ
Как наладить быт и питание на парусной яхте
Как наладить быт и питание на парусной яхте
740v
Купить
ПОДРОБНЕЕ
Повар судовой: Учебное пособие
Повар судовой: Учебное пособие
250v
Купить
ПОДРОБНЕЕ
Повар судовой (2-е изд.)
Повар судовой (2-е изд.)
500v
Купить
ПОДРОБНЕЕ
Русско-английский разговорник для обслуживающего персонала пассажирских судов (поваров, барменов, стюартов, официантов и т.д.)
Русско-английский разговорник для обслуживающего персонала пассажирских судов (поваров, барменов, стюартов, официантов и т.д.)
250v
Купить
ПОДРОБНЕЕ
Особенности работы судового повара. Учебно-методическое пособие
Особенности работы судового повара. Учебно-методическое пособие
140v
Купить
ПОДРОБНЕЕ
Справочник судового повара
Справочник судового повара
447v
Купить
ПОДРОБНЕЕ
Инструкция повара судового
Инструкция повара судового
15v
Купить
ПОДРОБНЕЕ
Sea Way. Английский для моряков. Повара. Официанты
Sea Way. Английский для моряков. Повара. Официанты
386v
Купить
ПОДРОБНЕЕ
Аудиоразговорник для обслуживающего персонала пассажирских судов (поваров, барменов) + CD
Аудиоразговорник для обслуживающего персонала пассажирских судов (поваров, барменов) + CD
190v
Купить
ПОДРОБНЕЕ
Русско-немецкий разговорник для обслуживающего персонала пассажирских судов (поваров, барменов, стюартов, официантов и др.)
Русско-немецкий разговорник для обслуживающего персонала пассажирских судов (поваров, барменов, стюартов, официантов и др.)
230v
Купить
ПОДРОБНЕЕ
Учебник кока
Учебник кока
870v
Купить
ПОДРОБНЕЕ
English For Ship's Cooks
English For Ship's Cooks
500v
Купить
ПОДРОБНЕЕ
Marine coockbook
Marine coockbook
350v
Купить
ПОДРОБНЕЕ
Официант-бармен судовой: Учебное пособие
Официант-бармен судовой: Учебное пособие
389v
Купить
ПОДРОБНЕЕ
Морской экзаменатор. Судоводители. Матросы. Повара. Стюарды
Морской экзаменатор. Судоводители. Матросы. Повара. Стюарды
495v
Купить
ПОДРОБНЕЕ
Оборудование судовых пищеблоков
Оборудование судовых пищеблоков
390v
Купить
ПОДРОБНЕЕ
Справочник судового повара
Справочник судового повара
450v
Купить
ПОДРОБНЕЕ
Reeds Cooking at Sea Handbook/Морская кулинарная книга
Reeds Cooking at Sea Handbook/Морская кулинарная книга
800v
Купить
ПОДРОБНЕЕ
Добавлено спустя 14 минут 17 секунд:https://sheba.spb.ru/za/uchebnik-koka-1982.htm---333https://sovietime.ru/professionalnoe-ob ... j-uchebnik Библиотека старых советских учебников по обучению профессиям
Учебник кока 1982 год скачать Советский учебник
УЧЕБНИК КОКА
Учебник кока 1982
Учебник для коков ВМФ, а также для курсантов учебных подразделений ВМФ
Министерство обороны СССР
Москва «Воениздат» 1982
С О Д Е Р Ж А Н И Е
Введение
Глава I. Организация питания личного состава Военно-Морского Флота
Организация питания личного состава береговых частей флота
Организация работы и учебы коков
Суточный наряд
Получение продуктов со склада в столовую
Прием, хранение, выдача хлеба и сахара
Порядок проверки качества пищи
Сервировка обеденных столов и организация приема пищи
Питание на надводных кораблях
Питание на подводных лодках в автономном плавании
Питание на малых кораблях
Питание водолазов
Глава II. Устройство и оборудование стационарных матросских столовых и камбузов кораблей
Устройство и оборудование матросских столовых
Устройство и оборудование корабельных камбузов
Глава III. Основные сведения по физиологии питания военнослужащих
Нормирование питания
Физиологические основы режима питания военнослужащих
Глава IV. Основы товароведения пищевых продуктов
Общие сведения о пищевых продуктах
Классификация пищевых продуктов
Вилы пищевых продуктов, поступающих на снабжение Военно-Морского Флота
Общие принципы хранения продуктов
Зерно и продукты его переработки
- Зерновые культуры
- Мука
- Крупы
- Макаронные изделия
- Хлеб и хлебные изделия
Овощи свежие
- Болезни картофеля и овощей
Продукты переработки овощей
- Овощи квашеные и соленые
- Сушеные овощи
- Быстрозамороженные овощи и готовые обеденные блюда
Мясо и мясопродукты
- Товарная оценка мяса
- Пищевая ценность мяса
- Субпродукты
- Мясные замороженные полуфабрикаты
Мясные и мясо-растительные консервы
- Маркировка консервных банок
- Колбасные изделия
Рыба и рыбопродукты
- Классификация и пищевая ценность рыб
- Рыба охлажденная и мороженая
- Рыба соленая
- Икорные продукты
- Рыба вяленая
- Рыбные консервы
Ассортимент рыбных консервов
Пищевые жиры
Молоко и молочные продукты
Сыры
Яйца и яичные продукты
Сахар
Вкусовые продукты
- Чай
- Кофе
- Поваренная соль
- Уксус
- Пряности
Глава V. Санитарно-гигиенические требования к организации питания личного состава
Характеристика пищевых отравлений в причина их возникновения
Личная гигиена коков и их медицинское обследование
Глава VI. Технология приготовления пищи
Первичная обработка продуктов
- Обработка свежих картофеля и овощей
- Обработка квашеных и соленых овощей
- Обработка сушеных картофеля и овощей
- Обработка мороженых картофеля и овощей
- Обработка круп, бобовых и макаронных изделий
- Обработка мяса
- Разделка говяжьей туши
- Разделка бараньей туши
- Разделка свиной туша
- Кулинарное использование частей мяса
- Приготовление полуфабрикатов
- Обработка и использование костей
- Обработка субпродуктов
- Обработка птицы
- Обработка рыбы
- Разделка и порционирование рыбы
- Особенности разделки некоторых видов рыб
- Разделка сельди
- Использование рыбных отходов
Тепловая обработка продуктов
- Варка
- Жаренье
- Комбинированные приемы
- Вспомогательные приемы
- Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов
- Подготовка специй и приправ
Определение потребного количества воды и продуктов для приготовления блюд
Определение массы мясных и рыбных порций и выхода готовой пищи
Приготовление холодных закусок
Приготовление бульонов и первых блюд
- Заправочные супы
- Прозрачные супы
- Гарниры для прозрачных бульонов
- Пюреобразные супы
- Приготовление хлебного кваса к холодных супов
- Супы сладкие
- Супы молочные
Приготовление соусов
- Соусы мясные
- Соусы белые мясные
- Соусы рыбные
- Соусы на грибном бульоне
- Соусы сметанные
- Соусы молочные
- Соусы яично-масляные
- Соусы холодные
Приготовление вторых блюд
- Вторые блюда из мяса
- Вторые блюда из рыбы
Приготовление гарниров и блюд из картофеля, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий
- Гарниры и блюда из картофеля и овощей
- Гарниры и блюда из круп и бобовых
- Гарниры и блюда из макаронных изделий
- Запеканки, крупеники, пудинги
- Крупяные котлеты и биточки
Приготовление блюд из творога и яиц
Приготовление сладких блюд
Приготовление напитков
Приготовление изделий из теста
- Фарши
- Приготовление крема и помады для пирожных
Приготовление блюд из консервированных в концентрированных продуктов
- Приготовление пищи из консервов «Первые обеденные блюда»
- Приготовление пиши из консервов «Первые и вторые обеденные блюда» для спецконтингента
- Приготовление блюд из мясо-растительных консервов
- Быстрозамороженные блюда
- Консервы «Картофель натуральный – полуфабрикат»
- Приготовление блюд из сухого картофельного пюре (картофельной крупки)
- Пищевые концентраты и суточные рационы из них
- Приготовление первых и вторых блюд из пищевых концентратов
Приготовление блюд из пищевых продуктов, обезвоженных методом сублимации
- Приготовление блюд из фарша сыросушеного
- Приготовление блюд из мяса сыросушеного, нарезав кусочками
- Обеденные первые и вторые готовые блюда сублимационной сушки
- Овощные закуски, творог с фруктовым пюре, молочнокислые продукты и соки с мякотью сублимационной сушки
- Блюда из творога сублимационной сушки
- Блюда из фруктов и ягод сублимационной сушки
Некоторые кулинарные советы коку
Глава VII. Учет, отчетность и контроль за питанием на кoраблях и в соединениях Военно-Морского Флота
Глава VIII. Организации хлебопечения и снабжение береговых баз и кораблей хлебом
Организация хлебопечения на кораблях
Устройство корабельной хлебопекарни
Характеристика хлебопекарного оборудования
Приготовление хлеба на кораблях, не имеющих хлебопекарен
Основные правила эксплуатации корабельного хлебопекарного оборудования
Способы тестоведения и расчет рецептуры
Добавлено спустя 18 минут 38 секунд:https://www.twirpx.com/file/2728725/--Абазиев Б.С. Наставление судовому повару
Файл формата PDF размером 18,44 МБ
Добавлен пользователем Hook 12.01.19 11:09 Отредактирован 12.01.19 11:35
Абазиев Б.С. Наставление судовому повару
Батуми: Типография Грузинского морского пароходства, 1977. — 226 с.
Питание имеет большое значение в жизни человека; особо важную роль играет питание в жизни моряков транспортного флота, находящихся в длительных рейсах, подолгу оторванных от береговых баз снабжения. В связи с этим судовому повару мало знать лишь одну технологию приготовления пищи, он должен обладать достаточными знаниями в области планирования питания, товароведения пищевых продуктов, организации коллективного питания, физиологии питания, санитарии и гигиены питания и др.
Для достижения этого, руководствуясь специальным учебным материалом, судовым поварам необходимо постоянно работать над совершенствованием своих профессиональных знаний. В этих целях данное «Наставление» послужит полезным учебным пособием не только им, но и всем, кто так или иначе связан с проблемами питания на флоте.
Книга составлена опытнейшим профессионалом, мастером кулинарии, большим любителем своего дела поваром - наставником Грузинского морского пароходства Борисом Сергеевичем Абазиевым. Начав свою работу поваром в 1932 году, он до сих пор сохраняет поистине завидную верность однажды избранной профессии, по юношески влюблен в свою очень важную и очень нужную людям работу.
Почти 40 лег Б. С. Абазиев отдал морю, флоту, коллективному питанию моряков. Огромный опыт и знания, горячее желание донести до начинающих кулинаров секреты своего мастерства — вот, что легло в основу этого ценного пособия.
Ознакомившись с содержанием книги, читатели - моряки, безусловно, по достоинству оценят этот труд, извлекут из него значительную пользу для дальнейшего улучшения состояния питания на флоте.
Должностные инструкции обслуживающего персонала судов
Введение
Технологический процесс приготовления пищи
Холодные закусочные блюда
Супы
Соусы
Блюда из рыбы
Блюда из мяса и мясопродуктов
Блюда из домашней птицы
Блюда из овощей
Блюда из круп и макаронных изделий
Яичные блюда
Блюда из творога
Сладкие блюда
Хлебобулочные и кондитерские изделия
Холодные и горячие напитки
Замес и выпечка хлеба
Лечебное (диетическое) питание для плавсостава ММФ
Составление меню
Организация питания в тропиках
Работа камбуза в период штормовой погоды
Учет расходования продуктов на судах
Основы товароведения пищевых продуктов
Порядок получения продуктов в продовольственных базах
Признаки доброкачественности пищевых продуктов
Санитарное содержание помещений
Личная гигиена
Виды медицинских осмотров
Отбор и пересылка проб пищи для лабораторных исследований
Санитарный режим на камбузе
Гигиена кулинарной обработки пищевых продуктов
Правила мытья посуды
Программа санитарно-технического минимума
Порядок повышения квалификации судовых поваров
Положение о хозяйственной комиссии на судах
Приложения
Добавлено спустя 10 минут 12 секунд:Учебник кока-подводника [Текст] / М-во обороны СССР. - Москва : Воениздат, 1967. - 447 с. : ил.; 21 см.
На обороте тит. л.: авт. коллектив в составе полк. и/с Волкова К. М., инж.-полковников Самсонова, А. П., Ефимова, В. П. и др. Лучшая цитата из книги 5.0 Добавить Купить 175. МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ. Макароны отваривают до готовности, откидывают, прибавляют в них лезьон из яиц с молоком, размешивают, укладывают слоем в 2 см на подмазанный маслом и посыпанный сухарями противень. На макароны укладывают ровным слоем фарш из мяса с луком, сверху закрывают опять макаронами, смазывают маслом и запекают. Мясной фарш подготавливают так же, как и для запеканки картофельной с мясом. (стр. 252).
Подробнее на livelib.ru:
https://www.livelib.ru/book/1002238414/ ... -volkov-kmДобавлено спустя 28 минут 9 секунд:https://www.libex.ru/detail/book535347.html--Учебник кока-подводника
Издательство: М.: Воениздат
Переплет: твердый; 448 страниц; 1967 г.
ISBN: [не указан]; Формат: стандартный
Язык: русский
На сайте с 22.06.2012
В продаже Хочу купить
Продавец: delfin отлично, более 100 оценок (Таллин, EE/Эстония флаг)
Состояние: индикатор состояния хорошее; В продаже с 01.05.2019
Изображения экземпляра: первое второе третье
Комментарий: Блок - отличное, переплет - очень хорошее.
Условия доставки и оплаты
Способы доставки: почтой по предоплате
Способы оплаты: перевод на банковский счет; почтовый перевод/перевод без открытия счета; банковской картой; электронный платеж (WM, Y.Д и т.п.)
Дополнительно: С полным списком моих книг можно ознакомиться здесь
https://www.libex.ru/ppl/usr17980/ПРОШУ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ: ВСЕ КНИГИ НАХОДЯТСЯ В ЭСТОНИИ. Поэтому, перед заказом, просьба уточнить стоимость пересылки.
Доставка по всему миру почтой, заказной бандеролью и посылкой, после предоплаты.
Заказы на общую сумму менее 100 рублей почтой не отправляю.
Обращаю внимание заказчиков, что отправки наложенн... [подробнее]
Добавлено спустя 22 минуты 45 секунд:https://papacook.ru/supy?yclid=6223364509524322900--Рецепты блюд от папа-кук
Добавлено спустя 1 минуту 5 секунд:https://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=3475948--Руководство по организации рационального питания экипажей судов транспортного флота
xГод: 1978
Автор: ММФ СССР
Издательство: ЦРИА «Морфлот»
Язык: Русский
Формат: DjVu
Качество: Отсканированные страницы
Количество страниц: 172
Описание: Материал Руководства основан на анализе многолетнего опыта работы группы питания отдела быта Черноморского пароходства и Бассейновой санэпидстанции по организации рационального питания на транспортных судах Черноморского пароходства.
Уделено особое внимание вопросам снабжения, хранения и учета товаров на судах, методике организации рационального питания в зависимости от районов плавания, длительности рейса, правил обслуживания и др.
В Руководстве даны правила эксплуатации камбузного оборудования и техники безопасности, характеристика диет, санитарно-гигиенический и противоэпидемический режим на пищеблоках судов, симптоматика острых пищевых заболеваний и меры по их предупреждению.
В приложениях даны справочные материалы.
Руководство предназначено для администрации, поваров и медицинских работников судов.
В составлении Руководства принимали участие: Л. И. Бабанская, А. Ф. Жуков, Д. П. Вивчарик, Ю. К. Грицаенко, А. В. Толстоноженко, К. О. Леомидова, И. В. Белоконь.
Коллектив составителей выражает признательность за оказанную помощь в организационных вопросах тт. Н. П. Бакурскому и А. И. Мытнику-Гонте.
Табл. 34, илл. 10, прилож. 32, список лит. 42 назв.
Добавлено спустя 15 минут 7 секунд:http://www.armourbook.com/other/toie/89 ... dat.html--Руководство по организации питания личного состава воинских частей и учреждений Вооруженных Сил РФ.
М. Воениздат (2001 г.) 281 стр.. Это кулинарная книга поваров воинских частей. Можно сказать библия кока и повара! Из предисловия: Важнейшая задача повара — научиться правильно готовить не только вкусную, но и доброкачественную пищу, в которой сохраняются необходимые для военнослужащих питательные вещества. Повар должен постоянно помнить, что приготовление полноценной и доброкачественной пищи возможно только при условии строжайшего соблюдения кулинарных правил и санитарно-гигиенических требований.Настоящее Руководство ставит своей целью оказать помощь должностным лицам, отвечающим за организацию питания личного состава, войсковым поварам в изучении требований и правил по приготовлению пищи в столовых воинских частей. В Руководстве изложены сведения о пищевой ценности продуктов, об организации работ в столовой, оборудовании рабочего места повара. В отдельных главах подробно освещены вопросы первичной и тепловой обработки продуктов и приготовления различных закусок и блюд. При этом даны краткие сведения об океанических и морских рыбах и особенностях их обработки. Кроме того, изложен порядок приготовления пищи из консервированных и концентрированных продуктов, из быстрозамороженных блюд и продуктов сублимационной сушки. В приложения к Руководству включены правила эксплуатации технологического и холодильного оборудования и требования по технике безопасности при приготовлении пищи, средние нормы отходов при первичной и тепловой обработке рыбы, мяса и мясопродуктов, картофеля и овощей, а также нормы их выхода, закладки продуктов при приготовлении холодных закусок, первых блюд, соусов и блюд из творога.